Les bonheurs de Viba

18 mars 2009

Vietnam encore...

Et voilà, une année après on repart au Vietnam. Ce voyage à la base n'était pas prévu de si tôt, mais des circonstances indépendantes de notre volonté nous fait retourner au pays pour un dernier hommage à mon papa.

J'ai un sentiment mitigé, d'un côté je me réjouis de revoir mon pays, de sentir son parfum, de m'enivrer de toutes ses merveilles, d'un autre côté j'aurais préféré y aller pour d'autres raisons, mais on ne choisit pas toujours.

On va plus ou moins faire le même trajet qu'on a fait en mai l'année dernière, sauf que cette fois-ci qu'une seule nuit à Saïgon, on ne fait pas Sapa ni le Delta du Mékong ni la baie d'Ha Long, mais on rajoute le Cambodge et d'autres sites dans le Vietnam que nous n'avions pas visités.

Et ce voyage sera aussi familial, ma maman y descend déjà le mois prochain et mon frère avec son épouse nous retrouve à Hoi An. Ma meilleure amie nous rejoint aussi, mais elle à Hanoï et nous accompagne jusqu'à Da Lat.

Si vous connaissez des endroits sympas à Hanoï, Hue, Hoi An, Da Lat ou Siem Reap, n'hésitez pas, même si nous commençons à bien connaître on est toujours friands de nouvelles découvertes.

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08 février 2009

Fête du Têt

Chuc Mung Nam Moi à tous.

Hier soir on fêté le Têt en famille à la maison. A cette occasion j'avais mis les petits plats dans les grands et j'avais fait un menu digne d'un restaurant.

En entrée il y avait :

  • Banh Têt

  • Rouleaux de printemps

  • Boeuf haché aux feuilles de betel

  • Salade de papaye verte

  • Nem

  • Potage aux raviolis

  • Potage crabe et asperge

Et en plat :

  • Travers de porc caramélisés

  • Boeuf sauté à la citronnelle

  • Porc sauté

  • Crevettes au gingembre

  • Légumes marinés

  • Liserons d'eau sautés avec des aubergines Thaï

  • Riz blanc

Pour le dessert j'avais fait un cake au thé vert avec un coulis de mangue.

Cette soirée était forte en émotion. C'était la première fois que je préparais le Têt. J'avais envie de le faire en mémoire de mon père. Je voulais que tout soit parfait. Mes beaux-parents, ma belle-soeur avec son ami et ma famille à moi étaient présents. Même si le début de soirée était un peu dur car on se rappelait qu'il manquait quelqu'un et qu'il aurait été fier de moi, la suite s'est passé dans le partage et la bonne humeur. Nos familles n'ont pas l'habitude d'être réunies et ça faisait du bien, il y avait une chaleur qui était là.

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28 janvier 2009

Commentaire sur mon groupe Facebook

Un ami cuisinier qui est venu manger à la maison il y a deux semaines a laissé un commentaire sur le mur de mon groupe sur Facebook. Je ne lui ai rien soufflé, il l'a écrit tout seul. J'avoue que j'en suis très fière et je l'ai recopié ici :

"Cuisinier professionel depuis plus de 15 ans , je doit avouer que j ai été Bleufé.
Viba autodidacte de la cuisine, devrais influencer plus de professionels. Patiente, Passion, Minutie, maitrise des techniques, intelligence des accords de saveurs..........
Ce fut un grand moment, une farandole de mets plus interressants les uns que les autres, une magnifique soupe puis tres vite une salade croquante et parfumée de papayes vertes, des rouleaux de printemps savoureux et juteux, Mais les rouleaux d ete au porc caramelisé sont un MUST.
Puis a suivre une belle diversitée de saveurs avec les plats principaux....Curcuma, citronelle, coriandre , assaisonnent les crevettes le poulet avec beaucoup de soins........mariés d un riz soigneusement choisit et cuit a la perfection, collant a souhait et se detachant delicatement dans la bouche pour exprimer sont charactere et sa texture.
Ce repas fut un moment inoubliable, il suffisait de regarder les convives pour comprendre, Bravo et mci..."

Je sais, ce n'est pas une attitude très modeste de ma part, mais quand on sait qu'il y a 3 ans à peine je ne savais pas faire cuire un oeuf, ce n'est quand même pas mal.

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02 novembre 2008

Tarte Tatin

Hier je me suis essayée à la tarte tatin. C'est un ami qui m'a donné la recette. Moi qui ai plutôt l'habitude de suivre les livres de cuisine à la lettre, là j'ai dû y aller à l'improvisation. Donc pour les quantités c'était au pifomètre.

Ingrédients :

  • 6 grosses pommes (plutôt acides, cela se marie très bien avec le sucré du caramel)

  • du sucre roux

  • du beurre

  • du sucre blanc

  • de la pâte brisée

  • du papier sulfurisé

  • un moule à manqué

Peler et couper les pommes en gros quartiers. Mettre le sucre roux dans une poêle (il doit y en avoir une bonne couche, faut que le fonds de la poêle soit complètement recouvert), faire le caramel à sec, juste au moment où le caramel commence à se liquéfier rajouter du beurre (je pense que j'en ai mis environ 100-150g). Puis mettre les pommes. Bien les enrôber de caramel. Mettre le papier sulfurisé au fonds du moule, il faut que le papier soit plus grand que le moule. Beurrer le papier et mettre le sucre blanc (une petite couche suffit), mettre les pommes (où vous avez beurré), mettre le tout au four préchauffé à 180°. Laisser une quinzaine de minutes. Sortir le moule du four, laisser refroidir un peu (sinon bonjour les brûlures), puis mettre la pâte brisée sur les pommes (il faut que la pâte soit légèrement plus grande que le moule). Rabattre ce qui dépasse et remettre au four pour environ 15-20 minutes, il faut que la pâte soit bien dorée. Sortir du four et attendre un peu avant de démouler, en refroidissant la pâte durcit. Le papier sulfurisé facilite le démoulage, cela évite que cela colle au moule. Servir avec un boule de glace vanille ou tout autre qui peut se marier avec les pommes.

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29 septembre 2008

Les 100 plats vietnamiens à goûter

Wandering Chopsticks a fait une liste des 100 plats vietnamiens qu'on devait absolument goûter, la voici, et vous pouvez la trouver sur son blog http://wanderingchopsticks.blogspot.com/2008/09/vietnamese-100-foods-to-try.html. J'ai mis en gras les plats que j'avais déjà goûter et barrer ceux que je goûterai jamais :

1. Banh Bao (Steamed Bun)
2. Banh Beo (Rice Flour Discs with Dried Shrimp)
3. Banh Bot Loc/Banh Quai Vac (Dumplings with Pork and Shrimp or just Shrimp)
4. Banh Canh Cua (Udon-like Noodles with Crab)
5. Banh Chung/Banh Tet (Lunar New Year Sticky Rice Cakes)
6. Banh Cuon (Rice Noodle Rolls)
7. Banh Gio (Steamed Triangular Rice Dumplings)
8. Banh Hoi (Rice Vermicelli Sheets)
9. Banh It Tran (Round Rice Dumplings with Pork, Shrimp, and Mung Beans)
10. Banh It La Gai (Nettle Leaf Dumplings)
11. Banh Khot/Banh Cong (Mini Savory Pancakes)
12. Banh La/Banh Nam (Steamed Flat Rice Dumplings with Pork and Shrimp)
13. Banh Mi Hot Ga Op La (French Bread with Sunnyside-Up Eggs)
14. Banh Mi (Sandwiches)
15. Banh Pa Te So (Pate Chaud)
16. Banh Tieu (Fry Bread)
17. Banh Tom (Shrimp and Yam Fritters)
18. Banh Trang (Rice Paper) Bonus points for eating soaked, no-soak, and toasted varieties.
19. Banh Uot ("Wet" Rice Noodle Sheets)
20. Banh Xeo (Sizzling Crepes) Bonus points if you've eaten both the palm-sized Central-style ones, and the wok-sized Southern-style ones with turmeric and coconut milk.
21. Be Thui (Beef with Roasted Rice Powder and Fermented Bean Curd)
22. Bo Bia (Spring Rolls with Chinese Sausage, Dried Shrimp, and Jicama)
23. Bo Kho (Beef Stew)
24. Bo Luc Lac (Shaking Beef)
25. Bo Ne ("Stand Back" Steak and Eggs)
26. Bo Nhung Dam (Beef Dipped in Vinegar)
27. Bo Nuong La Lot (Grilled Beef with Wild Betel Leaves)
28. Bo Tai Chanh (Raw Beef Salad with Lemon)
29. Bo Xao voi Khoai Tay Chien (Beef Stir-fry with French Fries)
30. Bo Xao Xa (Beef Sauteed with Lemongrass)
31. Bun Bo Hue (Hue-Style Beef Noodle Soup)
32. Bun Cha Hanoi (Hanoi-Style Rice Vermicelli with Grilled Pork Patties)
33. Bun Nuoc Leo Soc Trang (Soc Trang-Style Noodle Soup with Fish, Pork, and Shrimp) Bonus points for its more pungent cousin Bun Mam (Noodle Soup with Fermented Fish Broth)
34. Bun Rieu (Vermicelli Rice Noodle Soup with Crab Paste)
35. Bun Thit Heo Nuong (Rice Vermicelli with Grilled Pork)
36. Ca Bong Lau Nuong voi Mo Hanh (Roasted Catfish with Scallion Oil)
37. Ca Kho To (Braised Catfish in a Claypot)
38. Ca Phe Sua Da Phin (Iced Drip Coffee with Milk)
39. Canh Bi/Bau Nhoi Thit (Pork-Stuffed Winter Melon Soup)
40. Canh Chua Ca (Sour Fish Soup)
41. Ca Ri Ga (Chicken Curry)
42. Cao Lau (Noodle Soup with Pork from Hoi An)
43. Cha Ca Thang Long (Hanoi-Style Fish with Dill and Turmeric)
44. Cha Gio/Nem Ran (Spring/Egg Rolls) You only get points if you've eaten the Vietnamese egg rolls wrapped in rice paper, not the version with Chinese wheat egg roll wrappers. Bonus points if you've also eaten Central-style Cha Ram (Shrimp Egg Rolls) and Cha Gio Bap/Ram Bap (Corn Egg Rolls).
45. Cha Lua (Steamed Pork Loaf)
46. Chanh Muoi (Salty Lemonade)
47. Chao Tom (Grilled Shrimp Paste Wrapped Around Sugarcane)
48. Che Bap (Corn and Tapioca Pudding with Coconut Milk) or any other coconut milk-based che such as Che Chuoi (Banana Tapioca Pudding) and Che Ba Mau (Three Color Pudding).
49. Che Sam Bo Luong (Dessert Soup with Dried Dates, Dried Longans, Lotus Seeds, and Seaweed)
50. Che Troi Nuoc (Dough Balls in Ginger Syrup)
51. Chuoi Chien (Fried Bananas)
52. Chuot Dong (Southern Field Rats)
53. Com Ga Hai Nam (Hainanese Chicken Rice) must be eaten with #82.
54. Com Hen (Clam Rice)
55. Com Lam (Sticky Rice Steamed in Bamboo)
56. Com Tam (Broken Rice)
57. Com Ruou (Fermented Rice Wine)
58. Cua Rang Muoi Tieu (Salt and Pepper Crab)
59. Dau Phong Luoc (Boiled Peanuts)
60. De (Goat)
61. Dia Rau Song (Raw Herb Platter)
62. Do Chua (Pickled Stuff ie. Carrots and Daikon)
63. Ga Nuong Xa (Grilled Chicken with Lemongrass)
64. Gio Thu (Head Cheese with Pig Ears and Tree Ear Fungus)
65. Goi Du Du Kho Bo (Papaya Salad with Beef Jerky)
66. Goi Cuon (Salad/Spring/Summer Rolls)
67. Goi Ga (Chicken Salad)
68. Goi Mit Ngo Sen (Young Jackfruit and Lotus Root Salad)
69. Hot Vit Lon (Fetal Duck Eggs)
70. Hu Tieu (Tapioca Noodles with Pork and Shrimp) Bonus points for both Saigon, with barbecued pork and shrimp, and Nam Vang (Phnom Penh) style with liver and ground pork.
71. Kem Flan
72. Lau (Hot Pot)
73. Mam Nem (Fermented Anchovy Sauce)
74. Mam Ruoc (Fermented Shrimp Paste)
75. Mi Hoanh Thanh (Wonton Noodle Soup)
76. Mi Quang (Turmeric Noodles with Pork and Shrimp)
77. Mi Vit Tiem (Egg Noodles with Duck and Chinese Herbs)
78. Mi Xao Don (Crispy Chow Mein)
79. Muop Tom Xao (Loofah and Shrimp Stir-fry)
80. Nem Chua (Pickled Pork Sausage with Shredded Pork Skin)
81. Nem Nuong (Grilled Pork Patties)
82. Nuoc Mam Gung (Ginger Fish Sauce)
83. Nuoc Mia (Sugarcane Juice)
84. Oc Buou (Apple Snails) or any other sea snails
85. Pho Ap Chao Bo (Pan-Fried Rice Noodles Sauteed with Beef)
86. Pho Bo (Beef Noodle Soup) bonus points if you've eaten filet mignon pho and for Pho Ga (Chicken Noodle Soup)
87. Rau Ma (Pennywort Juice)
88. Rau Muong Xao (Water Spinach Stir-fried)
89. Soda Xi Muoi (Salty Preserved Plum Drink)
90. Sinh To Bo (Avocado Shake)
91. Sinh To Ca Chua (Tomato Shake)
92. Sinh To Dam (Aloe Vera Shake)
93. Sup Mang Tay Cua (Asparagus and Crab Soup)
94. Tiet Canh (Duck Blood Pudding)
95. Thit Heo Kho Voi Trung (Braised Pork with Eggs)
96. Tom Tau Hu Ky (Shrimp Paste Wrapped in Bean Curd Skin)
97. Tra Atiso (Artichoke Tea)
98. Tuong Ot (Chili Sauce) bonus points for Vietnamese American Huy Fong Sriracha Chili Sauce and extra bonus points if you use it to make Sriracha Buffalo Wings
99. Xiu Mai (Meatballs)
100. Xoi (Sticky Rice)

Ben ça ne fait que 48% des plats, vraiment pas grand chose, faudra que je trouve plus de recettes ou alors lors de mon prochain voyage au Vietnam...

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17 septembre 2008

Tombeau

Je sais que dans notre monde occidental la mort reste un sujet tabou. Dans mon autre pays, la mort n'est qu'un passage qui permet d'accéder à une nouvelle vie. C'est une autre manière d'aborder ce sujet, je pense que la douleur est aussi vive mais permet d'être atténuée plus rapidement grâce à cette pensée. Pour eux, le corps n'est qu'une enveloppe, c'est l'âme qui compte et il faut tout faire au moment du décès pour que l'âme puisse voyager le mieux possible. C'est pour cette raison que les tombeaux et autres sépultures sont très importantes là-bas.

J'ai reçu de ma famille de Hoi An des photos du tombeau de mon père, je me permets de les mettre sur mon blog pour les faire partager aux personnes qui l'ont connu.

Je le trouve magnifique mais ça m'a quand même fait un pincement de le découvrir.

VT

Vt1

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Nouveau projet

J'ai décidé de lancer un nouveau projet : "Les Délices de Viba". C'est un concept de cuisine asiatique à domicile. Je me suis lancée là-dedans car j'adore cuisiner, j'adore partager ma passion et je suis souvent seule le week-end, eh oui, avec le boulot du mari, pas toujours évident qu'il soit là le week-end.

Mon but, c'est d'aller cuisiner chez les gens, ils me paient la matière première et je leur facture mon savoir-faire, le fait qu'ils passent une soirée sympa chez eux. J'ai décidé de faire différemment, le prix a été un peu augmenté mais il comprend la matière première et le service, en effet, pas évident quand on sert du riz de savoir pour combien on en a eu exactement et sans montrer de ticket de caisse.

J'espère que ça va marcher, on verra bien, je commence à avoir plusieurs personnes intéressées.

Menu_Delices_de_Viba

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21 août 2008

Crevettes caramélisées

Hier soir, j'ai tenté une recette vraiment facile et tout en saveur, je l'ai trouvée sur le blog de Tia http://tianguyen.blogspot.com/2008/07/vietnamese-caramelized-shrimp-tom-rim.html. Comme l'originale est en anglais, je vous donne la traduction ici.

  • 500g de crevettes, décortiquées, déveinées

  • 1 échalotte, finement émincée

  • 1/2 càc de gingembre râpé

  • 2 gousses d'ail écrasées

  • 1 petit piment rouge émincé

  • sauce de poisson et poivre noir

  • l'huile de cuisson

  • 1 1/2 càs de sucre en poudre (j'utilise du roux)

  • 2 oignons tiges, coupés en morceaux de 2cm

  • 1 càc d'huile de sésame

  • 1 "splash" de vin de riz

Mélanger les crevettes avec l'échalotte, le gingembre, les gousses d'ail, le piment, la sauce de poisson et le poivre noir.
Chauffer le wok à haute température avec le sucre et l'huile, lorsque le sucre commence à se dissoudre, mettre les crevettes. Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et à ce moment-là rajouter les oignons tiges, l'huile de sésame et le vin de riz (moi j'ai mis l'équivalent d'1/2 verre de vin de riz). Bien mélanger et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les crevettes aient absorbé la plupart du liquide. Il ne faut pas s'inquiéter qu'elles deviennent sèches ou trop cuites, cette méthode garde l'humidité. A servir avec du riz au jasmin.

On peut aussi cuire les crevettes avec la peau et la tête, elles prennent plus de goût, moi je les mange justement avec la peau, c'est croustillant.

Merci à Tia pour cette recette.

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01 août 2008

Déjà 4 semaines

que mon père s'en est allé. Je n'arrive pas à y croire. J'ai toujours l'impression que c'était hier la dernière fois qu'on est allés manger vers lui au Pergola. Je me dis que ce n'est pas vrai que c'est un mauvais rêve, que je vais pouvoir remonter dans le temps et le revoir. Je pense que toutes les personnes qui sont passées par là ont aussi eu ces pensées, ces impressions pendant une période.
Je suis allée voir mon médecin il y a quelques temps, et il m'a dit que je n'avais pas de regret à avoir, que j'avais accompli mon devoir en temps que fille et que je devais maintenant pouvoir tourner la page et en écrire une nouvelle avec mon mari. Je sais qu'il a parfaitement raison, mais je ne suis pas encore prête à tourner cette page. J'avais encore des choses à dire et à vivre avec mon père. Ca m'a fait du bien de parler avec lui, il est aussi viet, donc il connaît la culture et l'éducation de mon père, il a pu me faire comprendre certaines choses.
Il m'avait aussi conseillé d'aller me faire masser, de m'occuper de moi, ce que j'ai fait. La masseuse était vraiment bien et elle m'a dit quelque chose de très réconfortant, que j'avais bien pris du côté de mon père, que quand elle me massait elle voyait quelque chose d'exotique en moi. On me dit toujours que je n'ai rien d'asiatique, de vietnamien et à la longue c'est un peu vexant ou lassant, et là, d'entendre ça, ça m'a fait prendre conscience qu'il est bien là à 50%, même si avec mes formes on a du mal à le voir, je suis vietnamienne à moitié. Je crois qu'actuellement je suis à la recherche de cette partie de moi, c'est peut-être pour ça que je cuisine aussi souvent viet et que j'essaie d'en savoir le plus possible, ça doit être pour combler un manque.

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16 juillet 2008

Porc haché à la sauce tomate

Voilà une recette qui est très facile à faire et a tout de suite un petit goût d'exotisme, mon mari surnomme ça la bolognese vietnamienne. C'est un de mes plats préférés.

Pour 3 personnes:
-250g de porc haché
-1bte de tomate pelée concassée (225g)
-une gousse d'ail
-un oignon
-1/2 concombre
-quelques feuilles de laitue
-basilic thaï
-menthe
-coriandre
-oignon vert
-1càs de sucre
-1càs de sauce de poisson pure
-nuoc cham
-oignons frits
-riz parfumé en accompagnement

Pour commencer, découper la laitue finement, ainsi que les herbes et l'oignon vert, mélanger le tout dans un bol et mettre au frigo.
Préparer la sauce nuoc cham (indiqué dans une de mes recettes précédentes).
Dans une poêle ou un wok, faire revenir le porc dans un peu d'huile, bien le défaire, quand il est pas tout à fait cuit, rajouter la càs de sucre et également la càs de nuoc mam (sauce de poisson). Laisser cuire deux minutes en mélangeant bien puis le réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, faire cuire l'oignon et l'ail (préalablement haché) dans un peu d'huile, une fois qu'ils sont légèrement dorés, rajouter la boîte de tomate, laisser cuire 5 minutes et remettre le porc dans la poêle.
Pour servir, c'est mieux de manger dans un bol, mettre déjà le riz, puis le mélange tomate-porc et ensuite rajouter par dessus le mélange de salade. Arroser le tout de nuoc cham et vous pouvez rajouter des oignons frits si vous aimez.

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